Ergebnisse der Expertenbefragung: Tiefkühlprodukte als Erfolgsfaktor für die Gemeinschaftsgastronomie

Die neuesten Erkenntnisse aus der dti-Studie Ernährung 3.0 zeigen eindrucksvoll, vor welchen Herausforderungen die Gemeinschafts- und Betriebsgastronomie steht – und welche entscheidende Rolle Tiefkühlprodukte bei der Bewältigung dieser Aufgaben spielen.

Ernährungsstrategie: Bereits die Hälfte der Betriebe setzt um

Jeder zweite Gemeinschaftsgastronom richtet sein Angebot bereits auf die 2024 verabschiedeten Ernährungsstrategie der Bundesregierung aus, im Bereich Education sind es sogar 63 Prozent. Die wichtigste Maßnahme ist das Umsetzen einer vegetarischen Menülinie, doch knapp ein Drittel der Betriebsgastronomen plant nicht, die Ernährungsstrategie umzusetzen.

Mangelndes Budget, regionale Rohstoffverfügbarkeit und geringe Kundennachfrage als Hürden

Die wichtigsten Gründe, warum die Umsetzung der Ernährungsstrategie der Bundesregierung vor Ort in den Betrieben scheitert, sind vor allem mangelndes Budget (44,4 Prozent), die fehlende regionale Rohstoffverfügbarkeit (41,4 Prozent) und eine zu geringe Nachfrage seitens der Kunden (39,4 Prozent).

Steigende Kosten & Personalmangel als größte Herausforderungen

Die Befragten sind sich einig: Die Kostenexplosion ist die zentrale Herausforderung für die Branche (78,8 Prozent), gefolgt vom sich zuspitzenden Personalmangel (63,6 Prozent). Bürokratische Hürden (52,5 Prozent) und immer komplexere Gästeanforderungen (45,5 Prozent) setzen die Betriebe zusätzlich unter Druck.

Praktische Lösungen gefragt: Tiefkühlprodukte als Gamechanger

Angesichts dieser Herausforderungen suchen Gastronomen nach Lösungen, die den Küchenalltag effizienter machen. Satte 84,3 Prozent der Entscheider bestätigen: Tiefkühlprodukte machen die Abläufe in Profiküchen schlanker, planbarer und effizienter.

Tiefkühlprodukte: Qualität, Wirtschaftlichkeit, weniger Abfall

Rund zwei Drittel (67,7 Prozent) der Betriebsgastronomen schätzen an Tiefkühlware vor allem die konstant hohe Qualität. Mehr als die Hälfte gibt an, dass der Einsatz von TK-Produkten für ihren Betrieb wirtschaftlich nachhaltig ist (58,5 Prozent) und die Umsetzung der Ernährungsstrategie überhaupt erst finanziell realisierbar macht (50,8 Prozent). Zudem sind knapp zwei Drittel (61,5 Prozent) überzeugt, dass Tiefkühlprodukte helfen, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.

Tiefkühlprodukte als feste Größe in der Profiküche

Fast 60 Prozent der Betriebe setzen bereits intensiv auf Tiefkühlprodukte – mit einem beeindruckenden Wareneinsatzanteil von bis zu 100 Prozent. Das zeigt: TK hat längst den Status einer Frische-Warengruppe erreicht.

Tiefkühlprodukte: flexibel, sicher & ganzjährig verfügbar

Die Küchenchefs in allen Segmenten der Gemeinschaftsverpflegung schätzen die vielfältigen Vorteile von Tiefkühlprodukten:
• Flexibler Einsatz (56,9 Prozent)
• Produkte wie Gemüse und Obst verfügbar unabhängig von der Saison (55,6 Prozent)
• Lange Haltbarkeit und Kalkulationssicherheit (54,5 Prozent)
• Hohe Hygienesicherheit (49,5 Prozent)

Damit es allen schmeckt, ist hohe Qualität nach Ansicht der Profis das wichtigste Kriterium für den Einsatz von TK-Convenience (73,6 Prozent), gefolgt von authentischem Geschmack (59,3), Kalkulationssicherheit und einer „Optik wie selbstgemacht“ (jeweils 51,1 Prozent).