Das Rehfleisch und den Blattspinat nach Packungsanleitung auftauen lassen. Anschließend das Fleisch kalt abbrausen und mit Küchenpapier abtrocknen. Das Filet in vier gleiche Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Rapsöl rundherum scharf anbraten, herausnehmen und abkühlen lassen.

Das Rehfleisch in vier flache Scheiben (Schnitzel) schneiden und leicht zwischen Frischhaltefolie flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Farce bestreichen. Nun den trockengetupften Blattspinat darauf verteilen und nochmals mit etwas Farce besteichen. Das gebratene Filet, die Pistazien und die Dörrpflaumen als Füllung darauf legen und das Fleisch zu einer Crepinette (Roulade) eindrehen.

Die Crepinetten in einer gebutterten Alufolie einwickeln und dann rundherum in einer Pfanne in etwas Öl anbraten. Anschließend bei 180 °C im vorgeheizten Backofen 20 Minuten garen. Inzwischen das Wirsinggemüse nach Packungsanleitung zubereiten. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen.

Die Crepinetten aus dem Backofen nehmen, aus der Folie wickeln, schräg durchschneiden und auf Teller anrichten. Das Wirsinggemüse und die Kartoffeln dazu reichen.