Blutwurstkruste:
Blutwurst pellen und durch die feine Scheibe des Fleischwolfes durchlassen.
Zwiebel in feine Würfel schneiden und in Butter glasig anschwitzen.
Panko ohne Fett in einer Pfanne etwas anrösten.
Petersilie fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Alles zusammen vermengen und mit etwas Salz abschmecken.
In der Frischhaltefolie zu einer Wurst rollen und im Kühlschrank 2 Stunden kalt stellen.

Rotbarschfilet:
Über Nacht auf einem Lochblech im Kühlhaus auftauen lassen
Salzen, Zuckern, in Butter anbraten und mit etwas Rosmarin am Ende verfeinern.

Lila Kartoffeln:
800 g lila Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit der Schale kochen und anschließend pellen. In jeweilige gewünschte Form schneiden und in Öl anbraten und mit etwas Salz würzen.

Erbsenpüree:
Erbsen im gefrorenen Zustand in den Mixer geben, mit den restlichen Zutaten auf höchster Stufe mixen. Danach durch ein feines Sieb streichen, erwärmen und lauwarm anrichten.

Das glasig gebratene Rotbarschfilet mit der Blutwurstkruste überbacken und mit allen Komponenten schön anrichten. Garnieren mit Affila-Kresse, Dill, Schnittlauch und Radieschen.

Bild und Rezept by Pia Völzing, Restaurant 1874 im Hotel Zur Schmiede, Alsfeld