Die Kichererbsen zusammen mit der roten Bete, dem Knoblauch und der Tahina fein pürieren. Dabei so viel Eiswasser zugießen, bis die Masse cremig und glatt ist. Mit Salz, Pfeffer sowie dem Zitronensaft ab-schmecken und für etwa eine Stunde ruhen lassen.

Den Bulgur kalt abbrausen und mit der Gemüsebrühe, etwas Salz sowie dem Kurkuma aufkochen und auf kleiner Hitze zugedeckt für sieben bis zehn Minuten quellen lassen. Anschließend mit etwas Abrieb und Saft der Orangen sowie dem Olivenöl vermengen und bis zur Verwendung warm halten.

Den Rotkohl in feine Streifen hobeln, mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchkneten. Mit dem Ahornsirup sowie dem Walnussöl marinieren und durchziehen lassen. Den Blumenkohl in reichlich Salzwasser bissfest blanchieren. Die gelbe Bete sowie die Möhren in feine Scheiben bzw. Streifen hobeln, beides mit etwas Salz und einer Prise Zucker ver-mengen und kurz ziehen lassen.

Die veganen Mini-Hackbällchen nach Zubereitungsempfehlung des Herstellers zubereiten. Dazu die Mini-Hackbällchen im Backofen bei 170°C ca. acht bis zehn Minuten erhitzen oder in der Fritteuse bei 170°C ca. drei bis vier Minuten frittieren oder im Kombidämpfer ohne Dampf bei 210°C ca. sieben bis neun Minuten erhitzen.

Bowl anrichten und servieren.

Bild und Rezept by SALOMON FoodWorld® GmbH