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„Kreativ und modern - mit einem Hauch Tradition“

Seit zehn Jahren kocht Pia Völzing für das Restaurant 1874 im Hotel Zur Schmiede im hessischen Alsfeld, startete hier mit ihrer Ausbildung zur Köchin in die Gastronomie-welt. Nach einem Sabbatjahr zwischendurch übernahm sie 2020 den Posten der Küchenchefin. Mit einer kreativen Mischung aus modernen Gerichten, traditionellen Klassikern, Steaks und Vorspeisen-Bowls krempelte sie das Konzept des Traditions-gasthauses um und überzeugte damit nicht nur die Stammgäste, sondern spricht mit Steakkonzept und Erlebnisgastronomie in der Outdoorküche auch die jüngere Generation an.

Für den Instagram-Kanal cool.cious des dti hat Pia Völzing eine leckere Fischpfanne kreiert. Fisch und Meeresfrüchte verwendet sie natürlich tiefgefroren. "Aufgrund ihres hohen Eiweißgehaltes verderben Fisch und Meeresfrüchte als frische Produkte natürlich schnell", so die junge Chefköchin, "tiefgefroren garantieren sie die notwendige Produktsicherheit für die Gastronomieküche und können schonend im Kühlschrank aufgetaut genauso schnell, einfach und ohne Qualitätsverlust zubereitet werden wie die frischen Varianten."

Fischpfanne im Portwein-Kräuter-Sud

©Restaurant 1874

Das braucht man für eine Portion:
2 Garnelen (TK)
10 Miesmuscheln (TK)
½ Rotbarschfilet (TK)
8 Tintenfischringe (TK)
20 g Lachsfilet (TK)
0,2 l Garnelenfond
1 Baguette Brötchen (TK)
Salz
Pfeffer
Zwiebelwürfel
1 Knoblauchzehe
4 cl weißer Portwein
2 St. Nelke
1 Lorbeerblatt
4 St. Wacholderbeeren
ca. 5 Pfefferkörner
0,1 l Sahne
50 g Kräuterbutter
Garnelenschale

Und so geht`s:

Garnelenschalen, Zwiebeln und Knoblauch kräftig in Öl anschwitzen und mit weißem Portwein ablöschen.
Nelke, Lorbeerblatt, Wacholder, Pfefferkörner dazu, Wasser auffüllen und einreduzieren lassen.
Den Garnelenfond passieren, mit Sahne verfeinern, mit Kräuterbutter aufmontieren und mit Salz abschmecken
Fisch und Meeresfrüchte glasig anbraten, feine Schalottenstreifen mit anschwitzen.
Mit dem Sud ablöschen und mit Basilikum oder Petersilie verfeinern.
Baguette-Brötchen aufbacken, halbieren, mit der Knoblauchbutter belegen und unter dem Salamander gratinieren.
Dekorativ anrichten und servieren.